Assiette antillaise de morue, œuf et légumes

Préparation

1. Étape 1

   Couper aubergine et courge en dés. Faire suer oignon et ail dans la moitié de l’huile 4 minutes.

2. Étape 2

   Ajouter légumes et eau. Mijoter 25 minutes puis ajouter les épinards pour 4 minutes. Égoutter et écraser grossièrement.

3. Étape 3

   Pocher la morue dans l’eau frémissante 10 minutes et retirer les arêtes. Cuire les œufs 9 minutes à l’eau et écaler.

4. Étape 4

   Faire revenir la morue émiettée dans l’huile restante 2 minutes. Servir avec l’écrasé de légumes, les œufs et tomate et concombre coupés.