Aubergines rôties, lentilles et tahini

Préparation

1. Étape 1

   Couper les aubergines en deux, quadriller la chair et badigeonner de la moitié de l’huile. Rôtir 40 minutes à 200 °C.

2. Étape 2

   Faire suer oignon, carottes et céleri en petits dés avec l’huile restante. Ajouter lentilles, ail, laurier et 750 ml d’eau ; cuire 25 à 30 minutes jusqu’à tendreté puis égoutter si nécessaire.

3. Étape 3

   Mélanger tahini et citron avec 3 cuillères d’eau. Garnir les aubergines de lentilles et napper de sauce.

4. Étape 4

   Dorer les pignons à sec et ajouter avec le persil.