Plat · Française
Blanquette de veau à l’ancienne
Une recette française maison, pour un repas généreux à partager.
Photographie du plat ; présentation et garnitures indicatives. · Arnaud 25 · CC BY-SA 4.0
Passer à la préparation
Préparation
- Étape 1
Mettre le veau en gros cubes dans l’eau froide, porter à frémissement et écumer. Ajouter carottes en rondelles, poireau lavé, oignon piqué des clous, laurier, sel et poivre. Mijoter 90 minutes.
- Étape 2
Égoutter en gardant le bouillon et retirer oignon et laurier. Fondre le beurre, incorporer farine puis 700 ml de bouillon filtré. Épaissir 5 minutes en fouettant.
- Étape 3
Ajouter viande, carottes et champignons émincés ; mijoter 15 minutes. Mélanger crème et jaune, ajouter à la sauce hors du feu avec le citron. Réchauffer doucement sans faire bouillir.