Cabillaud au beurre citronné

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 180 °C. Disposer le cabillaud dans un plat, saler, poivrer et ajouter la moitié de l’eau. Cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à 63 °C à cœur.

2. Étape 2

   Faire réduire les échalotes finement hachées avec le reste de l’eau et le jus de citron pendant 5 minutes.

3. Étape 3

   Baisser le feu au minimum, incorporer le beurre froid en dés en fouettant sans faire bouillir. Ajouter ciboulette et napper le poisson.