Chowder de palourdes

Préparation

1. Étape 1

   Rincer les palourdes et éliminer celles qui sont cassées ou ne se referment pas. Les ouvrir à couvert avec l’eau 5 minutes. Écarter celles restées fermées.

2. Étape 2

   Filtrer finement le jus et décoquiller les palourdes. Faire revenir les lardons et l’oignon dans le beurre.

3. Étape 3

   Ajouter la farine, remuer, puis verser le jus, le lait et les pommes de terre en dés. Ajouter thym et laurier, mijoter 20 minutes.

4. Étape 4

   Incorporer la crème et les palourdes. Réchauffer doucement 2 minutes, retirer le laurier et parsemer de persil.