Couronne pavlova aux clémentines

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 110 °C. Monter les blancs en neige puis ajouter progressivement le sucre en poudre en fouettant jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante. Incorporer la fécule et le citron.

2. Étape 2

   Former une couronne de 24 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson, avec un creux pour la garniture. Cuire 1 h 15, éteindre le four et laisser refroidir dedans 1 heure, porte entrouverte.

3. Étape 3

   Peler les clémentines et détacher les quartiers. Fouetter la crème froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly souple.

4. Étape 4

   Juste avant de servir, répartir la chantilly sur la couronne et ajouter les clémentines, les graines de grenade et la menthe. Garder la crème et les fruits au frais jusqu’au montage.