Couscous bidaoui à l’agneau et aux sept légumes
Un couscous familial de Casablanca, à l’agneau et aux légumes généreux.
Couscous marocain aux légumes ; illustration du dressage, accompagnements variables selon la recette. · Lmmima · CC BY-SA 4.0
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Préparation
- Étape 1
Faire revenir agneau et oignon dans 2 cuillères d’huile 8 minutes. Ajouter tomates râpées, épices, coriandre, 1 cuillère de sel et 1,5 litre d’eau. Mijoter 1 h 20.
- Étape 2
Huiler les grains avec l’huile restante, humidifier avec 250 ml d’eau salée et reposer 10 minutes. Cuire 20 minutes dans le haut du couscoussier.
- Étape 3
Ajouter au bouillon carottes, navets et chou. Verser les grains dans un plat, égrener et mouiller avec 250 ml d’eau. Repasser 20 minutes à la vapeur.
- Étape 4
Ajouter courgettes, potiron et pois chiches au bouillon ; cuire 20 minutes. Égrener les grains avec le beurre, dresser viande et légumes, puis arroser de bouillon.