Crème catalane

Préparation

1. Étape 1

   Chauffer le lait avec la cannelle et le zeste du citron. Laisser infuser 10 minutes puis filtrer.

2. Étape 2

   Fouetter les jaunes avec le sucre et la fécule. Verser le lait puis faire épaissir à feu doux en remuant sans bouillir.

3. Étape 3

   Répartir dans quatre ramequins et laisser refroidir au réfrigérateur au moins 3 heures. Au service, saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau. Les 25 minutes excluent le repos.