Figgy duff, pudding vapeur aux raisins et mélasse

Préparation

1. Étape 1

   Mélanger farine, levure, épices, cassonade et raisins. Incorporer beurre, mélasse et lait pour obtenir une pâte épaisse.

2. Étape 2

   Beurrer un moule à pudding résistant à la chaleur et le remplir aux deux tiers. Couvrir d’un papier cuisson puis d’une feuille d’aluminium, fixés avec une ficelle.

3. Étape 3

   Poser le moule sur une grille ou un dessous-de-plat dans une grande casserole. Verser de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur du moule, sans toucher sa couverture.

4. Étape 4

   Couvrir la casserole et cuire à petits frémissements 90 minutes, en maintenant le niveau d’eau. Vérifier la cuisson avec une pique ; prolonger si besoin. Attendre 10 minutes puis démouler.