Flan au lait caramélisé, citron et cannelle

Préparation

1. Étape 1

   Faire fondre les 80 g de sucre dans une petite casserole jusqu’à obtenir un caramel ambré. Verser aussitôt au fond du moule en prenant garde aux projections et laisser figer.

2. Étape 2

   Chauffer le lait avec le zeste du citron et la cannelle. Couper le feu et infuser 15 minutes, puis filtrer.

3. Étape 3

   Battre les œufs avec le sucre et ajouter progressivement le lait tiède.

4. Étape 4

   Verser dans un plat à four, posé dans un bain-marie chaud. Cuire 45 à 60 minutes à 170 °C jusqu’à prise du centre et coloration du dessus.

5. Étape 5

   Laisser refroidir puis réfrigérer 2 heures avant de servir en parts.