Gâteau basque à la crème

Préparation

1. Étape 1

   Travailler beurre et 140 g de sucre. Ajouter les œufs entiers, farine et levure. Former une pâte, couvrir et réfrigérer 1 heure.

2. Étape 2

   Chauffer lait et vanille. Fouetter 3 jaunes avec le sucre restant et la fécule, délayer avec le lait puis cuire 1 minute après ébullition. Filmer au contact et refroidir.

3. Étape 3

   Étaler les deux tiers de la pâte dans un moule de 22 cm en remontant les bords. Garnir de crème, couvrir avec le reste de pâte étalée et souder. Dorer avec le dernier jaune, tracer des croisillons et cuire 40 minutes à 180 °C. Refroidir complètement.