Laab de poulet à la menthe

Préparation

1. Étape 1

   Faire griller le riz cru à sec 5 minutes jusqu’à coloration dorée. Laisser refroidir puis réduire en poudre grossière au mortier.

2. Étape 2

   Hacher le poulet au couteau ou au robot. Le cuire avec 60 ml d’eau dans une sauteuse 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à 74 °C ; laisser tiédir.

3. Étape 3

   Mélanger jus des citrons, nuoc-mâm, sucre et piment haché. Ajouter le poulet, l’oignon très fin, la menthe et la coriandre.

4. Étape 4

   Ajouter le riz grillé juste avant de servir. Présenter la salade dans les feuilles de laitue.