Lotte à l’armoricaine sans alcool

Préparation

1. Étape 1

   Couper la lotte en médaillons, éponger et dorer dans l’huile 4 minutes, puis réserver.

2. Étape 2

   Faire suer échalotes et ail hachés dans la même cocotte 4 minutes. Ajouter concentré, tomates, eau, paprika, sel et poivre, puis mijoter 20 minutes.

3. Étape 3

   Remettre la lotte et cuire doucement 10 à 12 minutes, jusqu’à 63 °C à cœur. Hors du feu, incorporer le beurre pour lier la sauce.