Paris-Brest au praliné

Préparation

1. Étape 1

   Porter eau et beurre à ébullition, ajouter farine hors du feu puis dessécher 2 minutes sur feu doux. Tiédir 5 minutes et incorporer progressivement les œufs battus jusqu’à pâte souple.

2. Étape 2

   Dresser une couronne de 22 cm sur une plaque, parsemer d’amandes et cuire 40 minutes à 180 °C sans ouvrir le four. Refroidir.

3. Étape 3

   Fouetter jaunes, sucre et fécule, délayer avec le lait chaud puis cuire 1 minute après ébullition. Incorporer le praliné, filmer au contact et réfrigérer 2 heures.

4. Étape 4

   Monter la crème froide en chantilly et l’incorporer à la crème pralinée froide. Couper la couronne, garnir, refermer et poudrer de sucre glace. Garder au frais jusqu’au service.