Paupiettes de dinde maison aux champignons

Préparation

1. Étape 1

   Hacher la moitié des champignons avec les échalotes. Poêler dans la moitié du beurre 8 minutes pour évaporer l’eau. Ajouter persil, sel et poivre, puis laisser tiédir.

2. Étape 2

   Répartir cette farce sur les escalopes, rouler et ficeler avec de la ficelle de cuisine. Dorer les paupiettes dans le reste du beurre 8 minutes.

3. Étape 3

   Ajouter le reste des champignons émincés et le bouillon. Couvrir et mijoter 25 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur. Ajouter la crème, réduire 5 minutes et retirer les ficelles avant de servir.