Plat · Vietnamienne
Poisson caramélisé, cá kho
Poisson caramélisé, cá kho : une version maison à partager, avec des ingrédients accessibles en épicerie asiatique.
Photographie du plat ; présentation et garnitures indicatives. · Binh Giang · Public domain
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Préparation
- Étape 1
Couper le poisson en gros tronçons et le mélanger avec nuoc-mâm, poivre et ail haché ; réserver au frais 10 minutes. Cuire le riz.
- Étape 2
Chauffer le sucre avec 20 ml d’eau dans une petite cocotte jusqu’à un caramel ambré. Ajouter prudemment le reste d’eau chaude.
- Étape 3
Ajouter huile, gingembre en lamelles et poisson avec sa marinade. Mijoter à découvert 15 à 20 minutes sans trop remuer, jusqu’à 63 °C à cœur du poisson.
- Étape 4
Arroser le poisson de sauce pendant les dernières minutes pour le laquer. Ajouter la ciboule et servir avec le riz.