Porc braisé au caramel, hong shao rou

Préparation

1. Étape 1

   Couper la poitrine de porc en cubes de 3 cm. Faire dorer dans l’huile 5 minutes puis réserver.

2. Étape 2

   Dans la même cocotte, chauffer le sucre avec 30 ml d’eau jusqu’à un caramel ambré. Ajouter prudemment le reste d’eau chaude, car le mélange peut projeter.

3. Étape 3

   Ajouter la viande, le soja, l’ail, le gingembre en tranches et la badiane. Couvrir et mijoter 90 minutes, jusqu’à une viande tendre.

4. Étape 4

   Cuire le riz. Découvrir la cocotte et réduire la sauce 5 à 10 minutes pour glacer la viande ; retirer la badiane et servir.