Plat · Française
Quenelles de poisson sauce crevettes
Une recette française maison, pour un repas généreux à partager.
Photo de quenelles sauce Nantua ; version maison au poisson et crevettes dans cette recette. · Fryke27 · CC BY-SA 3.0
Passer à la préparation
Préparation
- Étape 1
Porter le lait et la moitié du beurre à ébullition, ajouter la farine et dessécher 2 minutes. Refroidir puis mixer avec le poisson froid, les œufs, le sel et le poivre. Réfrigérer 30 minutes.
- Étape 2
Former des quenelles avec deux cuillères mouillées et pocher dans une grande casserole d’eau frémissante 12 à 15 minutes, jusqu’à 63 °C au centre. Égoutter délicatement.
- Étape 3
Cuire les crevettes dans le reste du beurre 4 minutes. Ajouter concentré, eau et crème, mijoter 8 minutes puis mixer. Napper les quenelles et gratiner 15 minutes à 190 °C.