Rendang de bœuf
Rendang de bœuf : une version maison à partager, avec des ingrédients accessibles en épicerie asiatique.
Photographie du plat ; présentation et garnitures indicatives. · Miansari66 · CC0
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Préparation
- Étape 1
Choisir du bœuf à mijoter et le couper en cubes de 4 cm. Mixer oignons, ail, gingembre, piment, curcuma, coriandre moulue et cumin avec 50 ml d’eau.
- Étape 2
Faire revenir cette pâte dans l’huile 8 minutes. Ajouter bœuf, coco, citronnelle écrasée, feuilles de combava, sel et eau restante.
- Étape 3
Mijoter très doucement à découvert 2 h 30 à 3 heures, en remuant de plus en plus souvent à mesure que la sauce épaissit. Ajouter un peu d’eau si la viande attache avant d’être tendre.
- Étape 4
Dorer la noix de coco râpée à sec 3 minutes et l’incorporer. Poursuivre 10 minutes pour enrober la viande d’une sauce sombre et épaisse ; retirer citronnelle et feuilles.