Plat · Française
Saint-Jacques sur fondue de poireaux
Une recette française maison, pour un repas généreux à partager.
Photographie du plat ; présentation et garnitures indicatives. · DC · CC BY-SA 3.0
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Préparation
- Étape 1
Laver les poireaux et les émincer finement. Les cuire dans la moitié du beurre à couvert 20 minutes en remuant, puis ajouter crème, sel et poivre.
- Étape 2
Éponger les noix de Saint-Jacques. Chauffer huile et beurre restant dans une poêle et saisir les noix 1 à 2 minutes par face selon leur taille, jusqu’à chair opaque et 63 °C à cœur.
- Étape 3
Déglacer la poêle avec le citron. Répartir les poireaux dans les assiettes, ajouter les noix et le jus de cuisson, puis servir aussitôt.