Salade de couscous aux aubergines et chèvre

Préparation

1. Étape 1

   Couper l’aubergine en dés. Faire dorer dans deux cuillères d’huile 15 minutes à feu moyen, en remuant.

2. Étape 2

   Verser le bouillon bouillant sur la semoule, couvrir 5 minutes puis égrainer avec une fourchette.

3. Étape 3

   Mélanger la semoule, l’aubergine tiédie, les tomates, le chèvre et la menthe et les graines de grenade. Ajouter le citron, l’huile restante, le sel et le poivre.