Tarte au citron meringuée

Préparation

1. Étape 1

   Foncer un moule à tarte de 24 cm avec la pâte, piquer le fond et réfrigérer 15 minutes.

2. Étape 2

   Cuire le fond à blanc 20 minutes à 180 °C avec un lest, puis 5 minutes sans lest. Fouetter les œufs entiers avec 120 g de sucre et la fécule. Ajouter citron et zeste, puis épaissir à feu doux en remuant jusqu’à ébullition brève.

3. Étape 3

   Hors du feu, incorporer le beurre et garnir le fond. Monter les blancs avec le sucre restant. Dresser la meringue sur la crème et dorer 5 minutes à 220 °C en surveillant. Refroidir puis réfrigérer 1 heure.