Tod man pla, galettes de poisson

Préparation

1. Étape 1

   Mixer le poisson très froid avec pâte de curry, œuf, nuoc-mâm et 5 g de sucre jusqu’à une pâte collante.

2. Étape 2

   Ajouter haricots très finement émincés et feuilles de combava sans nervure, ciselées. Former 12 petites galettes avec les mains humides.

3. Étape 3

   Chauffer l’huile dans une poêle et cuire les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à 63 °C au centre et une surface dorée.

4. Étape 4

   Dissoudre le sucre restant dans l’eau chaude et le vinaigre. Ajouter le concombre en dés et servir cette sauce avec les galettes.